Транспортировка кондитерских изделий требует точного соблюдения условий. Торты, пирожные и другие десерты чувствительны к температуре, легко деформируются, теряют товарный вид. Это особенно актуально для кремовой продукции, поскольку даже небольшое отклонение от нормы может повлиять на качество.
В этой статье — обзор требований, условий перевозки и упаковки, а также температурных режимов, которые нужно учитывать при доставке сладостей.
Нормативные документы и требования к транспортировке кондитерских изделий
Технический регламент ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
Основной документ, регулирующий перевозку кондитерских изделий, — ТР ТС 021/2011. Он требует соблюдения условий, установленных производителем. При их отсутствии следует ориентироваться на правила хранения.
Кузов транспортного средства должен защищать продукцию от загрязнений и насекомых. При доставке разных продуктов важно исключить их контакт. Это особенно критично для сладостей, которые легко впитывают запахи.
Материалы внутренней отделки транспорта должны быть безопасными, легко очищаться. Перед каждой погрузкой проводится обязательная дезинфекция.
Санитарные правила и нормы СанПиН
СанПиН дополняет основные требования. Согласно этим нормам, транспорт должен иметь санитарный паспорт.
Кремовые десерты перевозятся только в холодильных машинах с температурой от +2 °C до +6 °C в закрытых контейнерах с плотно прилегающими крышками. Открытые лотки и неупакованные изделия не допускаются.
Мучные товары (печенье, пряники) транспортируют на полках в закрытой таре. Перемещение навалом запрещено.
При совместной перевозке разных видов продукции каждый вид должен находиться в отдельной упаковке. Это помогает сохранить вкус и аромат.
В летнее время особенно важно сократить время в пути до минимума — даже нахождение продукции в тёплой машине в течение часа может привести к потере товарного вида.
Правила перевозки кондитерских изделий автомобильным транспортом
Для доставки сладостей используют транспорт, соответствующий санитарным требованиям. Машина должна быть обшита материалами, которые легко дезинфицируются.
Кремовая продукция с коротким сроком хранения перевозятся только в холодильных установках. Десерты упаковываются в чистые промаркированные коробки.
Не допускается перевозка рядом с пахучими продуктами, а также контакт между сырьём и готовой продукцией.
Водитель и грузчики работают в специальной санитарной одежде, имеют медицинские книжки. Автотранспорт должен использоваться только для пищевых грузов.
Требования к транспорту
Тип транспорта
Для доставки кондитерской продукции используют:
- Изотермические фургоны — удерживают температуру за счёт теплоизоляции. Применяются для некремовых изделий на короткие расстояния.
- Рефрижераторы — оснащены холодильными установками, подходят для перемещения кремовой продукции и дальних расстояниях.
Санитарное состояние
Транспорт должен иметь санитарный паспорт. Внутренние поверхности обрабатываются дезинфицирующими средствами перед каждой погрузкой.
Температурный режим
Температурные условия зависят от вида продукции:
- Кремовые изделия — от +2 °C до +6 °C
- Джемы, варенье — от +10 °C до +18 °C
- Сухие изделия — до +18 °C
Для контроля температуры используют термографы — приборы с функцией мониторинга в режиме реального времени. Также важны системы климат-контроля, особенно в жаркую погоду.
Вентиляция
Циркуляция воздуха в кузове необходима для предотвращения образования конденсата, плесени. Система вентиляции обеспечивает равномерное распределение воздуха.
Специальное оборудование
Кузов оснащается полками, креплениями, стяжками. Для транспортировки большого количества однотипной продукции используют поддоны, упрощающие загрузку и выгрузку.
Требования к упаковке кондитерских изделий
Материалы упаковки
Под каждый вид продукции подбирается своя тара:
- Картонные, пластиковые коробки — для тортов, пирожных, рулетов
- Металлизированные плёнки — для шоколада
- Гофрированные ящики — для печенья и вафель
Герметичность
Упаковка должна защищать продукцию от влаги и запахов. Контейнеры плотно закрываются. Особенно это важно для кремовых и шоколадных десертов.
Часто используют пищевые плёнки для дополнительной защиты, что помогает сохранить товарный вид продукции.
Прочность
Для предотвращения повреждений применяют:
- Внутренние перегородки, разделители
- Защитные вкладыши
- Фиксацию коробок в транспорте ремнями или другими креплениями
Маркировка
На каждой упаковке указывают:
- Название продукта
- Состав
- Вес, дату производства, срок годности
- Условия хранения и транспортирования пирожных и тортов
- Данные производителя
На транспортной таре размещаются знаки: «Верх», «Не бросать», «Беречь от влаги».
Температурный режим перевозки кондитерских изделий
Правильная температура — ключевой фактор при перевозке.
Торты и пирожные
Кремовые изделия перевозятся при температуре от +2 °C до +6 °C. Это снижает риск порчи, развития бактерий. Даже короткое нарушение температурного режима может испортить товар.
Шоколад и конфеты
Оптимальная температура — не выше +18 °C. Уже при +25 °C шоколад начинает деформироваться. При перегреве шоколад плавится, а при резких перепадах температуры на поверхности шоколада может появиться белый налёт, который называют «жировым поседением».
Зефир и пастила
Рекомендуемая температура — до +20 °C, влажность — до 75%. При повышенной влажности сладости теряют форму.
Прочие изделия
- Печенье, вафли — от +15 °C до +18 °C, влажность — до 60%
- Мармелад — от -5 °C до +20 °C
- Карамель — до +25 °C
Таблица температурных режимов и влажности
Требования к погрузке и выгрузке кондитерских изделий
Способ размещения зависит от продукции: торты и пирожные размещают на полках, печенье и конфеты — на поддонах. При длительном нахождении товара в машине с выключенным кондиционером может нарушиться температурный режим.
Каждая коробка фиксируется ремнями. Персонал работает в санитарной одежде, имеет медицинские книжки.
При сдаче товара проверяется документация, внешний вид, целостность упаковки. Кремовые изделия передаются в оригинальной таре.
Почему стоит доверить перевозку кондитерских изделий СДЭК ТК?
При выборе перевозчика кондитерских изделий важен опыт работы с чувствительными к условиям грузами. ТК СДЭК имеет необходимую экспертизу в перевозках именно таких грузов.
Автопарк компании включает разные типы транспорта, что позволяет подобрать оптимальный вариант для каждого вида продукции, как в Москве, так и по России. Машины регулярно проходят техническую проверку, санитарную обработку согласно нормативам.
Водители и экспедиторы обучены правилам обращения с деликатными грузами и знают особенности транспортировки кондитерских изделий. В транспортных средствах установлены системы мониторинга температуры с возможностью контроля в реальном времени.
Благодаря отлаженной логистике система отслеживания грузов работает эффективно. Клиенты всегда могут узнать, где находится их товар. Также доступна информация об условиях транспортировки. Это особенно важно для продукции с ограниченным сроком хранения.
Выводы
Доставка сладостей требует строгого соблюдения условий: подходящего транспорта, температурных режимов, надёжной упаковки, аккуратной погрузки. Даже кратковременное нарушение условий может испортить товар.
Для организации безопасной и качественной доставки кондитерских изделий обратитесь к специалистам СДЭК. Транспортная компания предоставит полную консультацию по вопросам грузоперевозок, поможет выбрать оптимальный маршрут, тип транспорта, учитывая особенности вашей продукции. Организация экспедиции кондитерских изделий — серьёзное дело, которое лучше доверить профессионалам, чтобы сохранить качество и внешний вид сладостей на всём пути от производства до конечного потребителя.
Часто задаваемые вопросы
Автомобиль должен иметь санитарный паспорт, быть чистым, оснащённым полками и креплениями. В зависимости от вида продукции используют изотермические фургоны или рефрижераторы с системой охлаждения.
Необходимо соблюдать температурный режим, фиксировать каждую коробку, не допускать совместной перевозки с пахучими товарами. Персонал должен иметь медицинские книжки и санитарную одежду.
Очистка проходит в три этапа: механическая, мойка, дезинфекция. Затем — просушка и проветривание. Обработка проводится после каждой перевозки, полная дезинфекция — не реже одного раза в неделю.
Нет. Сладости впитывают запахи, что может испортить вкус. Особенно недопустима перевозка с рыбой, специями и непродовольственными товарами.
Требуется индивидуальная упаковка и надёжная фиксация. При перевозке используется амортизирующий материал. Водитель должен избегать резких манёвров. Температурный режим — от +2 °C до +6 °C. Даже непродолжительное нахождение продукции в машине с выключенной системой охлаждения может негативно повлиять на качество.
